Recette de fèves à la constantinoise

Difficulté Facile

Coût Faible

Préparation 40 min

Cuisson 30 min

Quantité 4 pers.

Ingrédients pour la recette de fèves à la constantinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fèves fraîches écossées
1 boîte de tomates pelées concassées (450 g environ en poids net égoutté)
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
Coriandre fraîche
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de harissa
1 pincée de sucre
Sel, poivre

Etapes pour la recette de fèves à la constantinoise

Ecossez les fèves (faites participer vos enfants !) et laissez la peau si elles sont très tendres.
Dans une cocotte en fonte ou en revêtement anti-adhésif, faites revenir les oignons émincés. Quand ils sont dorés, ajoutez l’ail en purée (utilisez un écraseur ou pulpeur pour gousse d’ail), les fèves, les tomates et l’harissa.
Mouillez avec deux louches d’eau, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant une demi-heure. Si nécessaire, ajoutez de l’eau en cours de cuisson.
Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachée ou découpée au ciseau.

Si vous avez des enfants à table, remplacez l’harissa par du paprika doux.La coriandre est une herbe aromatique traditionnelle de la cuisine méditerranéenne : vous en trouverez toute l’année au rayon des surgelés.