La levure de bière : le complément alimentaire par excellence

La levure de bière renferme d'innombrables éléments nutritifs

La levure de bière ou Saccharomyces cerevisiae est un champignon microscopique unicellulaire présent dans l'air. Mais en l'absence d'oxygène (anaérobie), il a la propriété de provoquer la fermentation alcoolique de certains sucres (saccharose, lactose, maltose).

La levure de bière a fait l'objet de nombreux travaux de recherche et ses multiples propriétés sont aujourd'hui bien reconnues.

• Tout d'abord, par sa richesse en protéines et notamment en acides aminés essentiels, elle représente une des meilleures sources de protéines végétales.
• La levure de bière contient également des minéraux (et particulièrement du calcium, magnésium, fer, cuivre, phosphore et potassium) et des enzymes.
• Mais une autre particularité de la levure de bière est son extrême richesse en vitamines et notamment en vitamines du groupe B. C'est bien simple, elle est 5 à 10 fois plus riche en vitamines B que les aliments habituels (céréales, légumes, fromages…).
• La levure de bière augmente aussi la résistance à la fatigue et aux infections.
• Elle exerce des effets thérapeutiques sur le plan intestinal et cutané : bonne santé en général, amélioration de l'état de la peau, des cheveux, des ongles, ralentissement du vieillissement cutané, résistance aux infections, à l'effort….

Des cures de levure de bière sont également recommandées en cas de :

• troubles de la croissance,
• dénutrition,
• état fragilisé,
• troubles fonctionnels chez la femme enceinte,
• diarrhées infectieuses,
• prévention des troubles digestifs associés aux traitements antibiotiques,
• dermatoses,
• etc.

La levure de bière côté pratique

Lorsqu'elle est "fraîche", la levure a l'aspect d'une pâte jaune. 
Mais sa durée de conservation étant limitée, on la trouve dans le commerce sous forme sèche (poudre, paillettes) :

Cure : 2 mois minimum.

• Paillettes : 2 à 3 cuillères à café par jour*.
• Poudre : 2 à 3 g*.

* Enfants : diviser la dose par deux.
Source : e-santé

Isabelle Eustache